名古屋市中村区で美味しい手打ち蕎麦。ランチ、夜ご飯におすすめ
美味しい蕎麦の条件とされる「三たて」。
「碾きたて」「打ちたて」「茹でたて」の
３つから成り、それは
「製粉仕立ての蕎麦粉を用い、
打ったばかりの生地を包丁で切り、
茹で上げて、素早く水切りしてお出しする」
事を意味します。
名古屋市中村区向島町に店を構える蕎麦処
「ながや」は、毎朝石臼で製粉し、
手打ちで生み出す昔ながらの美味しい
蕎麦をお届けしています。...続きを読む
１つ１つの作業を丁寧に行い、職人の経験と
感覚で仕上げる一品は、きっと心に響く
味わいを感じてもらえる事でしょう。
皆様に本当の美味しさをご提供する為、
当店は今日も蕎麦を打ち続けています。
美味しい蕎麦に
妥協無し
美味しい蕎麦を生み出すには、素材や技術だけでは足りません。
それぞれの工程をしっかり手間暇かけて行う事が重要なのです。雑味を削ぎ落し、蕎麦粉の澄んだ風味と味わいを活かす事。全てにおいて妥協せず、蕎麦と真摯に向き合っています。
一つ一つに
想いを込めて
混ざっている小さな石や砂を取り除く“石抜き”。玄蕎麦同士を摺り合わせて汚れを落とす“磨き”。玄蕎麦の殻を剥く“脱皮”。
石臼で挽く前の様々な作業一つ一つに想いとこだわりを込め、丁寧に行う事を大事にしています。
手打ち蕎麦における最初の工程が“水回し”。
蕎麦粉に水を加えて手で攪拌する事で、全体にまんべんなく行き渡らせます。季節・気温・湿度など、様々な要素を考えて水加減を調節。同時に職人の経験と指先の感覚で捏ね方も変え、その時々の蕎麦の具合を見て仕上げる蕎麦は、正に一期一会と言えます。
職人の技量が試されるそば打ち。そばと真摯に向き合い、その日に使う分だけを打つようにしております。...続きを読む蕎麦の茹で上げは、その日の気温や湿度によって変わる蕎麦の状態を見極め、最高の仕上がりになるよう心掛けています。
親子三代で昔ながらの製法を守り続けているながや。
手間を惜しまず、全ての作業に思いを込めて仕上げる手打ち蕎麦は、きっとご満足いただける事でしょう。...続きを読むこれからも当店は、丁寧な仕事を信条に、美味しい蕎麦を作り続けていきます。
